麦汁过滤的基本要求及其技术指标

2023/04/14 分类:啤酒问答行业新闻 434 0

一、基本要求

麦汁过滤的基本要求是迅速彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物,尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸和β-葡聚糖等物质进入麦汁，从而保证麦汁良好的口味和较高的澄清度。

二、技术指标

应保证过滤的麦汁达到生产所需要的质量要求，尽可能多地获得澄酒清麦汁,提高生产效率和收得率，减少对环境的污染。具体技术指标见下表：

目标		理想值	相关因素
质量	麦汁澄清度	＜30EBC，短期＜10EBC （小麦麦汁浊度略高）	脂肪酸、口味稳定性、苦味物质
	固形物	＜30mg/L,最佳值为0	脂肪酸、口味稳定性、碘值、苦味物质、回旋沉淀槽凝固物的数量
	碘值	≤0.2△E，煮沸后≤0.3△E	过滤性、生物活性
	氧含量	＜0.05mg/L	色度、单宁、苦味物质、口味、口味稳定性
生产率	收得率高	实验室值≤1%；过滤槽的收得率不大于实验室值的0.5%	麦芽成本
生产率	速度快（过滤槽）	每天8~14锅	个体、贷款、投资
环保要求	无洗糟残水		其他辅助设施、人员投入、质量、废水、成本
	出糟	残糟剩余量＜400g/m²	小型过滤槽出糟困难、废水
	麦糟压榨汁	在封闭系统进行	废水、气味
	麦糟的排放	饲料	成本、垃圾堆放场
	筛板底部的冲洗	下次糖化时再使用	废水、成本