啤酒问答

回收酵母的洗涤和保存技术要求

2022/09/13 500

近代的酵母回收，多直接回收在酵母回收罐内，罐的容量可容纳2到3批同代酵母。回收罐内附有搅拌器和冷却设施。酵母回 […]

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啤酒厂获得酵母的方式及其优缺点

2022/08/13 530

啤酒厂获得接种酵母的方式有直接购买酵母泥、购买纯种酵母和自己保存并扩培纯种酵母三种途径，其优缺点如下： 购买酵 […]

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啤酒发酵锥形罐使用中的常见问题及解决方法

2022/07/20 602

锥形发酵罐在中国已得到广泛应用，但由于大罐本身的设计与制作、工艺管道的安排、仪器仪表的使用、配套设备和部件的完 […]

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啤酒中微生物污染引起的口味缺陷

2022/07/07 314

微生物污染引起的口味缺陷如老化味，并不会马上在成品啤酒中表现出来，微生物经过生长繁殖后，其代谢产物才会对啤酒的 […]

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啤酒生产用水的消毒灭菌方法

2022/05/28 448

之前的文章我们已经了解到水对啤酒风味的影响有多大，这篇文章我们就具体介绍一下啤酒生产用水的消毒灭菌方法。水消毒 […]

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啤酒花的作用及贮存方法

2022/05/13 536

啤酒花是啤酒酿造中最重要的添加物质，正是因为啤酒花的存在，啤酒才具有独特的风味。 它具有以下功能： (1)使啤 […]

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上面酵母和下面酵母的区别

2022/04/20 3519

实际上生产中最常使用的酵母有两大类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差别。 上面酵母又叫表面酵母、顶面 […]

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如何选择啤酒酵母菌种？

2022/03/19 924

发酵是啤酒生产中极其重要的工艺过程，是一个有酵母参与的复杂的生化反应过程，对成品啤酒的质量影响最大。下面就介绍 […]

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煮出糖化法和浸出糖化法的工艺比较

2022/02/19 762

麦芽的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类：煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分分批的加热到沸点，然 […]

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麦芽干、湿法粉碎的优缺点

2022/02/09 935

麦芽干法粉碎 干法粉碎是传统的粉碎方法，设备装置简单，易于操作，是中小型啤酒厂最广泛采用的麦芽粉碎方式。 优点 […]

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