无醇啤酒的生产工艺

要生产无醇或低醇啤酒，除醇的方法很多，生产上常用的方法可以归纳为三类：

1、膜分离方法

膜分离方法，是使啤酒流过棉纤维或醋酸纤维素制成的薄膜达到除醇的目的。使用这种方法除醇又可利用不同的物理效应。

2、热处理方法

热处理方法是通过加热将啤酒中的酒精分离出来。水在100kPa下的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，但水并不是在100℃才开始蒸发，而是在相对较低的温度下就已缓慢蒸发，这样酒精会在更低的温度下蒸发，利用这种方法可以进行分离。所有使用的热处理方法都是由带不同构造热交换器的真空蒸馏设备组成。处理方法一般有：落流蒸发器除醇、多级真空蒸馏、三级真空蒸发和高效离心蒸发除醇。

3、终止酒精生成

另外一种降低酒精含量的方法，是先不进行发酵，或在一定的时间将酒精发酵终止，以保持低的酒精含量。终止酒精生成的方法有：

（1）使用特种酵母发酵

（2）酵母-冷-接触方法

（3）酒精含量低于0.5%（体积分数）时终止发酵

（4）应用固定化酵母发酵