啤酒泡沫如何产生？为什么很久都消散不掉？

相信大家都会发现这样一个现象，就是在倒啤酒的时候，会出现泡沫，而且很久消散不掉。而一杯矿泉水中肯定不可能形成持久性的泡沫，这到底是为什么，啤酒为什么会起泡沫呢？下面就来解密啦~

之前介绍到，啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成的。在发酵的过程中，酵母会把糖类代谢成大量的CO₂和酒精，这些二氧化碳就是泡沫的主要来源。

泡沫在倒酒的时候通过啤酒的CO₂气泡产生，气泡通过压力的下降而消失。麦芽里的一种特殊蛋白质和多肽物质聚集在一起相当于“活性剂”，这种表面活性物质增加使CO₂气泡聚集起来，表面活性物质的表面张力较低，也就是说，这些物质能最大限度地扩大其表面积并能在气泡周围形成一个有弹性的包裹层。

CO₂溶解的越多，形成的泡沫就越多。但是泡沫的形成并不等同于泡沫的持久性。泡沫持久性还是取决于这些表面活性物质的存在。

一杯优质的啤酒，它的泡沫是丰富、细腻且持久挂杯的。在每喝一口啤酒后，在玻璃杯的边缘能看到其它变结实的泡沫，即所谓的泡沫帘，泡沫帘喝到嘴里还可以感受到麦香味。

这就是倒啤酒时会产生泡沫的原因，你get到了吗？