啤酒生产用水的消毒灭菌方法

之前的文章我们已经了解到水对啤酒风味的影响有多大，这篇文章我们就具体介绍一下啤酒生产用水的消毒灭菌方法。水消毒灭菌的方法很多，常用的有紫外线杀菌、加氯杀菌、臭氧杀菌、银法灭菌和砂滤棒过滤除菌等。

• 紫外线杀菌法
• 杀菌原理：紫外线灯的燃烧灯管是紫外线的发射源，是杀菌的主要设备。 它安装在紫外线穿透率特别高的石英保护管中，水流过管子时被杀菌。 为了提高紫外线杀菌设备的杀菌效果，被杀菌的水必须清澈透明，不得含有铁锰化合物等混浊物质。 因此，灭菌前最好进行预处理（如活性炭过滤）。
• 优缺点

优点：无需化学试剂，无异味，无其他副反应，无需除菌过滤器，即使过度照射也无腐蚀危险。 此外，紫外线杀菌设备安装简单，占地面积小，水杀菌成本也低。

缺点：紫外灭菌法不太适用于周期性出现无机物混浊的水。

• 氯（或二氧化氯）灭菌法

优点：氯灭菌的成本很低，但要求精度很高的定量泵和相应的安全措施。

缺点：灭菌后的水有显著的的氯味。如果使用氯灭菌的水酿造啤酒，必须经过脱氯处理。

• 臭氧灭菌法
• 基本原理：常温下，臭氧（O₃）具有特殊气味和极强的氧化能力，释放出的新生态氧可以氧化水中的有机物，破坏微生物的原生质，杀死微生物，也能够破坏微生物的孢子和病毒。
• 优缺点

优点：杀菌效果明显，能够去除水中的色度、浊度及异味，且无其他物质产生。

缺点：设备费用高，易出现腐蚀问题。

• 砂滤棒过滤除菌
• 基本原理：水在外压作用下，通过砂滤棒的微小孔隙（直径仅有数微米），水中存在的少量有机物及微生物被微孔吸附截留在砂滤棒表面，滤出水（又称砂滤水）可以达到基本无菌。
• 使用范围
• 要求原水水质优良，无悬浮物或胶体杂质
• 只能除去水中微生物及部分有机杂质，对水中溶解盐类、分子态杂质没有过滤作用
• 水压损失大，台时产量低。目前生产中最大台时产量为5t/h。砂滤棒过滤器主要安装在酵母间、过滤室等需水量少而要求无菌的地方。