回收酵母的洗涤和保存技术要求

近代的酵母回收，多直接回收在酵母回收罐内，罐的容量可容纳2到3批同代酵母。回收罐内附有搅拌器和冷却设施。酵母回收后,经洗涤或不经洗涤(大罐酵母泥一般无须洗涤，有的工艺要求用硬度适当的洁净冷水清洗酵母,以除去杂质,如出现少量污染菌可用酸洗涤酵母)。

酵母回收结束后，应立即进行冷却， 至温度5.0℃停止，后进行间接冷却，使温度降至2℃。在酵母冷却的同时，将酵母打循环。在此温度下，酵母基本处于休眠状态,不再升温。为使酵母混合均匀，每天可打循环1 次,每次5~10min。

在对回收酵母进行冷却的同时，应了立即将酵母罐缓慢减压,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗涤和保存技术要求：

• 酵母温度：0℃~2℃，最高不超过3℃
• 洗涤用水：必须保持无菌，水温5℃~2.0℃，用砂滤棒过滤器除菌，或再经颗粒活性炭过滤，去除氯和酚类物质，并经常做细菌检查。
• 酵母洗涤次数：第一天洗涤3~4次，第二天洗涤2~3次。
• 酵母保存温度和时间：

无菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天内使用

以麦汁保存酵母，2℃,2周内使用

以发酵旺盛的发酵液保存酵母，2℃~4℃，2周内使用

以压榨法保存酵母，0℃,1月内使用